Buenos días bonitas!!
Qué tal estáis?? Hoy toca receta fitness y os traigo unos pimientos rojos rellenos de aguacate que os alucinarán y que además os servirán para una cena fit. En este tiempo de más calor, os aconsejo que los dejéis reposar en la nevera unas horas antes y veréis cómo estando fríos de la nevera, os refrescan y os quitarán un poco el calor de estos días! Que, por cierto, bienvenido sea, porque aquí hemos tenido una primavera con mucha lluvia y echaba de menos el solecito!
Dicho esto, paso a recitaros los ingredientes que necesitáis para prepararos los pimientos rojos rellenos de aguacate, dos personas:
2 pimientos rojos grandes
3 latas de atún al natural
300 gramos de espárragos verdes
170 gramos de champiñones laminados
50 ml. de tomate natural triturado (de bote)
Ajo y perejil en polvo al gusto
10 gramos de aceite de oliva (una cucharada)
Para la salsa de los pimientos rojos rellenos de aguacate:
1 aguacate maduro
1 yogur natural desnatado
Comino en polvo
Ajo en polvo
Una punta de edulcorante (opcional)
Preparación de los pimientos rojos rellenos de aguacate:
► Encendemos el horno a 180 grados con ventilador.
► Cortamos los espárragos y los doramos en una sartén con aceite de oliva, ajo y perejil en polvo en una sartén.
► Añadimos los champiñones, previamente cortados, y dejamos que vayan haciéndose a fuego medio. Vamos removiendo de tanto en tanto para repartir el calor.
► Lavamos y cortamos por la mitad los pimientos rojos. Los limpiamos por dentro y eliminamos las 
zsemillas. Debajo del grifo es más fácil hacerlo. Los colocamos en una bandeja apta para horno sobre papel de hornear y horneamos durante 25 minutos.
► Cuando los espárragos y champiñones estén dorados, apagamos el fuego y añadimos las latas de atún escurridas junto con el tomate triturado. Mezclamos con un cucharón hasta que queden bien integrados en la verdura y reservamos.
► Una vez que los pimientos estén listos y una vez fríos, retiramos la piel y reservamos.
Salsa de cobertura:
► Para preparar la salsa, partimos por la mitad el aguacate, con la ayuda de una cuchara, retiramos la pulpa, quitamos hueso, y la colocamos en un bol. Añadimos el yogur, el comino y el ajo al gusto y las que así lo queráis, también añadid una punta de edulcorante. Yo le pongo, porque me encanta mezclar sabores dulces y salados. A continuación, con un tenedor chafamos el aguacate junto con el yogur hasta que quede un puré.
Montaje de los pimientos rojos rellenos de aguacate:
► Añadimos tres cucharadas, más o menos, en cada pimiento y cubrimos con la salsa. Dejamos reposar en la nevera unas horas y listo para comer!!!
Buen provecho guerreras!
Paso a paso en imágenes para los pimientos rojos rellenos de aguacate:
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